--- canonical_url: "https://i24.com.ar/contenido/36886/el-consumo-de-carne-de-cerdo-se-sextuplico-en-argentina-en-los-ultimos-35-anos-y" title: "El consumo de carne de cerdo se sextuplicó en Argentina en los últimos 35 años y ya alcanza los 18 kilos por habitante" article_type: "Article" main_image: "https://i24.com.ar/download/multimedia.normal.b58a3b88273f8ee9.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-11-02T06:26:00-03:00" date_modified: "2026-11-02T01:38:58-03:00" author_name: "I24" category_name: "Economía" category_url: "https://i24.com.ar/categoria/7/economia" --- # El consumo de carne de cerdo se sextuplicó en Argentina en los últimos 35 años y ya alcanza los 18 kilos por habitante Un informe del INTA Marcos Juárez revela el fuerte crecimiento de esta proteína en la alimentación de los argentinos. El consumo pasó de 3 kilos anuales por persona en 1990 a 18 kilos en 2024-2025. El menor precio, la mejora en la calidad y los cambios en los hábitos alimentarios explican esta tendencia. El consumo de carne porcina en Argentina experimentó una transformación significativa durante las últimas tres décadas y media. Según un relevamiento elaborado por investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Marcos Juárez, el consumo pasó de apenas 3 kilos por habitante al año en 1990 a 18 kilos durante el período 2024-2025, lo que representa un incremento de seis veces. El crecimiento refleja un cambio en los hábitos alimentarios de la población, donde la carne de cerdo dejó de ocupar un lugar secundario, asociado principalmente a la elaboración de fiambres y chacinados, para convertirse en una alternativa cada vez más presente en las comidas cotidianas. El estudio fue realizado por Raúl Franco y Jorge Brunori, especialistas de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Marcos Juárez, en Córdoba. El trabajo analiza los factores económicos, productivos y culturales que impulsaron la expansión de esta actividad. Uno de los principales motivos que explican el avance es la diferencia de precios respecto de la carne vacuna. Durante distintos períodos de pérdida del poder adquisitivo, el cerdo se posicionó como una opción más económica para los consumidores. Sin embargo, los especialistas señalan que el crecimiento no se explica únicamente por una cuestión de costos. Las mejoras en genética y producción permitieron obtener cortes más magros y de mejor calidad, mientras que la expansión de carnicerías especializadas y nuevos puntos de venta facilitó su incorporación a la dieta familiar. También influyó la variedad de cortes disponibles, como bondiola, carré, matambre, pechito y carne picada, que permiten reemplazar directamente a los productos vacunos en numerosas preparaciones tradicionales. El avance de la carne porcina también modificó la distribución del consumo de proteínas animales en el país. Mientras que en 1990 la carne vacuna alcanzaba los 52 kilos por habitante al año, en la actualidad se ubica entre los 48 y 49 kilos. Por su parte, la carne aviar también registró un crecimiento y alcanzó valores similares a los de la vacuna, con un consumo de entre 47 y 49 kilos por persona al año. De acuerdo con los datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, durante 2025 el consumo de carne porcina llegó a 18,89 kilos por habitante, frente a los 17,42 kilos registrados en 2024, lo que representó un incremento interanual del 8,44%. El informe del INTA también plantea que la actividad porcina todavía tiene margen para expandirse en Argentina. Como referencia, los investigadores señalan que en países con elevados niveles de consumo de proteínas animales la ingesta de carne de cerdo suele ubicarse entre los 25 y 35 kilos anuales por habitante. En ese escenario, los actuales niveles de consumo nacionales todavía se encuentran por debajo de esos valores, lo que abre posibilidades de crecimiento tanto para la producción primaria como para la industria frigorífica y comercial. La evolución de los últimos 35 años muestra que la carne de cerdo logró consolidarse dentro de las preferencias de los argentinos. La combinación de precios competitivos, mayor calidad y una oferta más diversificada transformó su presencia en la mesa familiar y plantea nuevos desafíos para una cadena productiva que continúa ganando protagonismo. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.