Una papa desarrollada en Argentina busca reducir pérdidas y el impacto ambiental en el agro

Un avance científico desarrollado en conjunto por investigadores del INTA y el CONICET promete mejorar la conservación de la papa y disminuir las pérdidas que se producen durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento.

La innovación consiste en una variedad de papa en la que se desactivó el gen responsable de producir la polifenol oxidasa, una enzima que interviene en el conocido “pardeamiento enzimático”. Este proceso provoca que la pulpa del tubérculo se oscurezca cuando recibe golpes, cortes o presión.

Los ensayos realizados en el INTA Balcarce demostraron que, al reducir esta reacción, la papa mantiene durante más tiempo su aspecto y calidad comercial, incluso después de sufrir daños mecánicos.

El problema representa una pérdida importante para toda la cadena productiva, ya que una parte de los tubérculos dañados termina siendo rechazada tanto en las plantas de procesamiento como en los puntos de venta.

Además de mejorar el aprovechamiento de la producción, la nueva tecnología podría contribuir a disminuir el desperdicio de alimentos y los recursos utilizados para producir, transportar y procesar papas que finalmente no llegan al consumidor.

El desarrollo científico ya fue inscripto en el Instituto Nacional de Semillas (INASE), un paso que permite avanzar hacia su eventual adopción productiva en el país.