El boom del alfajor argentino: se producen millones de unidades y crece la variedad

El alfajor se consolidó como una de las golosinas más representativas de la Argentina y atraviesa una etapa de fuerte crecimiento, marcada por la expansión de la oferta, la aparición de nuevos sabores y la competencia entre grandes marcas y productores artesanales. Según estimaciones difundidas en el sector, actualmente se producirían alrededor de 12 millones de unidades por día, aunque Juan Soria, director del Campeonato Mundial del Alfajor, aclaró que esa cifra no cuenta con una validación estadística reciente.

El fenómeno puede verse puertas adentro de las fábricas. En la planta de Fantoche, ubicada en Lugano, trabajan unos 400 empleados y se elaboran aproximadamente 300 alfajores por minuto. El proceso comienza con la preparación y el horneado de las tapas, continúa con el relleno de dulce de leche y el baño de chocolate o glasé, y finaliza con el empaquetado. Desde el inicio de la elaboración de la masa hasta que el producto queda listo para ser distribuido transcurre cerca de una hora y media.

La categoría también se caracteriza por una creciente innovación. Según Natalia Colla, de Arcor, el mercado atraviesa “uno de los momentos más dinámicos de los últimos años”, mientras que durante el último año se incorporaron más de 30 novedades. La competencia también quedó reflejada en la última edición del Campeonato Mundial del Alfajor, que reunió a unos 500 productos de 120 marcas.

A la expansión de sabores se suman nuevos formatos y propuestas de consumo. La pastelera Ana Vedia planteó que el alfajor comienza a ser pensado “como un postre entre dos tapas”, mientras que Soria señaló que, pese a las innovaciones, las recetas tradicionales continúan teniendo un fuerte peso en la recompra. En ese escenario, el estilo marplatense mantiene su lugar como una de las principales referencias del mercado argentino.